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    隧道式液氮速凍機

    隧道式液氮速凍機

    簡(jiǎn)要描述:
    隧道式液氮速凍機液氮環(huán)保,是一種無(wú)色透明低黏度的液體,液氮化學(xué)性能穩定,在大氣壓下的沸點(diǎn)是-196.5℃,與凍品不發(fā)生化學(xué)反應,且對食品成分呈惰性,液氮符合食品衛生要求,是一種理想的食品保鮮劑,氮氣在空氣中的含量是78%,可以說(shuō)氮氣是取之不盡的環(huán)保制冷劑。再者,由于替代了從食品中出來(lái)的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到更小限度。

    更新時(shí)間:2023-03-07

    訪(fǎng)問(wèn)量:3920

    廠(chǎng)商性質(zhì):生產(chǎn)廠(chǎng)家

    生產(chǎn)地址:成都市大邑縣晉原工業(yè)園

       隧道式液氮速凍機利用液氮作為冷媒直接凍結食品,液氮凍結的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上,利用其常壓下汽化的特低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數,使食品迅速深度凍結?,F已廣泛應用于各類(lèi)食品。
      成都凱潤特液氮速凍機為隧道式,保溫板為聚氨脂泡沫保溫層,雙面不銹鋼面板,物料傳送為不銹鋼網(wǎng)帶,由調速電機驅動(dòng),設備升降可選擇,在維護、清理時(shí)可升高。隧道由預冷段、噴淋段、均溫段構成。預冷段主要是使物料適度預冷,以充分利用液氮汽化后的顯熱,并避免深凍時(shí)溫差過(guò)大,使較厚的物料出現裂紋傾向;噴淋段是在液氮罐的壓力下,通過(guò)噴嘴向物料表面直接噴淋液滴,進(jìn)行快速凍結,均溫段使物料表面未*汽化的液滴得以充分汽化。汽化的低溫氮氣由排氣風(fēng)機抽出,物料在不銹鋼網(wǎng)帶上與低溫氮氣通過(guò)風(fēng)機攪動(dòng)和排汽風(fēng)機抽吸,進(jìn)行逆流換熱。 速凍1kg食品,液氮消耗量為0.6—1.5kg之間,視物料品種和大小不同而異,氮在空中含量75%,液氮一般是制氧的副產(chǎn)品,氣化后還原于大氣,對環(huán)境無(wú)污染。由于凍結時(shí)間短,而且主要靠液氮直接汽化換熱,因此凍品干耗較用風(fēng)冷方法小得多。目前,液氮凍結法已廣泛應用于海產(chǎn)品、整魚(yú)、肉餅、分割肉、餡餅、漢堡包等調理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域。
      為什么選擇液氮做為制冷介質(zhì)?
      液氮環(huán)保,是一種無(wú)色透明低黏度的液體,液氮化學(xué)性能穩定,在大氣壓下的沸點(diǎn)是-196.5℃,與凍品不發(fā)生化學(xué)反應,且對食品成分呈惰性,液氮符合食品衛生要求,是一種理想的食品保鮮劑,氮氣在空氣中的含量是78%,可以說(shuō)氮氣是取之不盡的環(huán)保制冷劑。再者,由于替代了從食品中出來(lái)的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到更小限度。
      在標準大氣壓下,液態(tài)氮吸收熱量發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱,再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量。液氮就是利用這種非常低溫吸熱特性,用其來(lái)進(jìn)行快速降溫,這時(shí)的溫差高達200℃以上,強烈的熱換,能使凍品在瞬間被凍結,外表形成硬殼,凍品內部水份不會(huì )揮發(fā),使凍的干耗率很低,幾乎為零。由于凍結時(shí)間很短,5至10分鐘,是常規凍結方式的1/8~1/5,凍品內部生成的冰晶就很細很均勻,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時(shí)生成冰晶,對細胞壁沒(méi)有破壞性,所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài),液氮速凍是目前相對先進(jìn)的食品速凍保鮮工藝之一。隧道式液氮速凍機
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